美国科学家发现从鸡蛋中提取抗菌蛋白的新方法

美国的研究人员发现一种从鸡蛋中提取具抗菌性能的蛋白质的新方法，该方法不用借助任何有机溶剂，比如酒精或丙酮。卵铁传递蛋白是一种单体糖蛋白，其抗菌活性极强，故可用于改善食品安全。而且，从分解的卵铁传递蛋白中衍生的缩氨酸也有控制微生物的能力。因此，卵铁传递蛋白及衍生的缩氨睃成分可以用作食品中的抗菌剂。为了能在不使用有机溶剂的前提下提取蛋白质，鸡蛋的蛋清使用蒸馏水进行稀释，然后进行均质处理。这惮蛋清中其他的成分就能通过离心过滤清除掉。