影响啤酒酵母液氮保藏因素的探讨

啤酒酵母保藏过程中，如果保藏方法不适当，很容易引起酵母的变异、退化，严重影响啤酒质量和风味稳定性。在-196℃温度条件下，酵母几乎完全处于体眠状态，这就使液氮保藏法成为酵母菌种最有效的保藏方法之一。本文通过试验总结了液氮保藏过程中保护剂浓度和降温方式的不同对保藏后酵母菌种死亡率的影响。