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浅谈啤酒酿造过程中的微生物控制

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摘要 啤酒是以麦芽、水为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的富含二氧化碳的低酒精度饮料。啤酒是世界产销量最大的饮料酒,是酵母液态发酵的产物,富含氨基酸,被人们称之为“液体面包”,与我们的生活息息相关。在啤酒生产过程中,为了保证啤酒的质量和生物稳定性,应该控制好啤酒中的微生物。只有在生产过程中加强工艺管理、完善工艺条件、搞好消杀工作,严格要求操作工个人卫生,确保酿造过程无污染,才能保证发酵液风味的一致性和稳定性。下面就啤酒生产过程中的微生物控制途径进行分析:
作者 邵红侠
出处 《啤酒科技》 2015年第6期39-40,共2页 Beer Science and Technology
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