摘要
蛋黄派一词在中国市场的流行源于21世纪之初,从韩国传入[1],并带动了达利园等一批企业的发展。它兴盛的背景是居民消费水平的提高和生活节奏的加快[2,3],使得蛋黄派以营养、快捷的特点受到各类人群的喜爱。2006年,国家颁布行业标准 SB /T10403—蛋类芯饼(蛋黄派),规定该类产品蛋白质含量不低于4%[4]。本文沿用蛋黄派的概念,以全蛋液为主要原料,经打发、蒸制后,再经上浆、裹糠,然后油炸,制得外酥里嫩的新型蛋黄派,蛋白质含量提升至10%,制作过程不加防腐剂、保湿剂,更安全、更健康。
出处
《肉类工业》
2015年第6期7-7,10,共2页
Meat Industry