清代的豆腐与中国的饮食文化

豆腐为中国饮食文化中极富代表性的副食品。考古学的研究表明，它在中国已有两千年的历史了。中国文化中许多谚语、民谣、歇后语都与豆腐有关。作为中国人的日常食物，豆腐甚至成为哲学思考的对象相传宋代大儒朱熹不吃豆腐，他曾做过实验，豆腐做成成品后，其重量往往会超出原料、辅料和水的总重，这位大思想家，百思不得其解，“格其理而不得，故不食”（清·梁章钷《归田琐记》卷7，中华书局，1981年版，第150页）。