煎饼的回忆

我的祖籍山东，烙煎饼对我们家来说是易如反掌。祖母是烙煎饼的高手，速度快、质量好。周围邻居如果想烙煎饼吃，祖母一请就到，是不分白天黑夜的。吃馒头，待面发酵，兑上适量的碱，搓揉之后，剁成大小适宜的块状，上笼蒸就可以了。相对而言，煎饼就得费很多的事：首先要将原料（小麦、大麦、玉米、小米、高梁、山芋等，都是烙煎饼的原料）淘洗干净，根据粮食的不同情况，要放在水中泡泡，待能上磨推时，便将它们磨成浓稀适当的糊，然后才支起鏊子，烧草火烙煎饼。