青鲜莲子贮藏与保鲜研究 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所果蔬加工研究课题之一

湖北乃“千湖之省”，莲藕、莲子是湖北省特色水生蔬菜之一，种植面积大，产量高，品质优。青鲜莲子是夏季的时令果蔬，具有清火祛热之功效，深受消费者青睐。但因其盛产于夏季高温时节，极易变褐变质，难以保鲜贮藏。湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所粮食与果蔬研究室科技人员系统地研究了湖北所产的6—7成熟的青鲜莲子（分别带蓬或带壳）的贮藏特性，包括营养成分、酶活性、失重率、褐变率、微生物等变化规律。