2011-2013年某铁路地区餐(饮)具消毒监测结果分析

目的了解铁路地区餐饮经营单位餐(饮)具消毒状况,发现卫生监管中的问题,制定卫生管理措施。方法采用随机抽样方法,用纸片法检测大肠菌群等指标,根据GB14934-94进行卫生学评价。结果采集餐饮具样本2 555份,合格2 423份,合格率94.83%。不同单位类别批次监测合格率最高的是旅客列车87.14%,其次是行车公寓74.19%,最低的是其他类60.49%。餐饮具消毒效果监测合格率最高为旅客列车97.08%,其次是行车公寓96.16%,职工食堂95.35%,最低为其他类88.28%。其他类中,工区伙食团合格率最低为64.76%,其次是个体经营单位,为86.67%,幼教食堂为98.00%,招待所为97.50%。餐饮具消毒效果合格率由高到低依次排序为:口杯(100.00%)>分餐盘(97.43%)>汤匙(96.77%)>碗(96.42%)>盘(95.89%)>饭盒(90.00%)>筷子(72.90%)。化学剂消毒的餐饮具合格率最高为97.45%;其次是消毒柜,合格率为95.65%;物理消毒的合格率最低,仅为73.94%。结论工区伙食团的合格率最低,是造成餐饮具消毒效果合格率逐年下降的主要原因。化学剂消毒合格率最高,旅客列车餐车消毒方法行之有效。消毒柜消毒功能减低是造成消毒柜消毒效果监测合格率低的主要原因。