普鲁士蓝分光光度法测定蔬菜中的维生素C

利用维生素C能将Fe3＋还原为Fe2＋,Fe2＋能与K3[Fe（CN）6]反应生成可溶性普鲁士蓝。通过测定普鲁士蓝在716 nm处的吸光度间接测定蔬菜中维生素C的含量。线性回归方程为D=0.214 8C-0.0254,相关系数r=0.999 3。线性范围在0.12～5.60μg/m L之间。摩尔吸光系数为3.77×104L/（mol·cm）。测定了番茄、黄瓜中的维生素C含量,回收率分别为102.2%、99.6%,测定结果令人满意。