果汁掺假鉴别检测技术研究进展

随着果汁需求量的增加,果汁掺假事件频频发生,针对果汁掺假的鉴别检测技术成了饮料业及食品安全领域亟待解决的难点与热点,其中常见的果汁掺假方式可归纳为掺加水、掺加糖、掺加酸、掺加低价水果、掺加果渣提取液、掺加胶体溶液、果汁产地掺假、以浓缩还原汁冒充鲜榨汁或非浓缩还原汁(NFC)8种,国内外针对这些掺假方式发展起来的鉴别检测技术包括光谱技术,色谱、质谱技术及聚合酶链反应技术(PCR)等。