茶多酚联合维生素E对鱼子油抗氧化作用的研究

鱼油富含30%-80%的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）,具有健脑益智、防治心血管病和抗炎等特殊功效,因此在营养食品、医药等领域得到广泛的应用。但EPA、DHA属于高度不饱和脂肪酸,对光、氧、热等因素极不稳定,极易氧化生成过氧化物,使鱼油腐败变质,失去营养和医学价值,因此采取有效措施延缓鱼油氧化对其功效和食用安全性都极其重要。