捞起凉菜有心意

“捞”是广东人常用的一个字．在烹饪术语中，约同于凉拌的意思．所以很多需要加作料拌匀食用的凉菜通常在菜名上都用“捞”。粤菜馆的凉菜一般由味部制作．即由明档中制作烧味卤水的部门负责。