开元佳品悦目鲜食

民间有“苦夏”一说，即进入夏季后人体因气温手升高而出现食欲下降、精神不振等现象，对此，北京歌华开元大酒店行政总厨张健师傅认为，凉菜在一餐中多担当开胃的角色，所以夏季凉菜应选择一些水分充足、清热去火的食材，如芥菜、佛手瓜、苦瓜等，但也会加入辣的元素，起到点睛的作用。