报业“中央厨房”模式的经济学分析

什么是＂中央厨房＂？顾名思义,这一模式诞生于餐饮行业。据报道,北京一家大型连锁餐饮企业,早在2011年便引入食品加工配送中心的＂中餐全冷链管理模式＂。拿一道小炒羊肉举例,每天早上远在湖南的基地屠宰整羊,由飞机冷冻空运至大兴,再根据各家分店的需求切割、配送,半成品分送每家餐厅后厨迅即加工。现实里的＂中央厨房＂已成为餐饮业重要的利润增长点。