日本的茶粉及其制品的发展

今年笔者随杭州市茶制品开发考察团赴日,重点考察了日本茶粉及其制品的发展状况,对近年来日本茶叶综合开发及饮茶习俗变化留下了深刻的印象。 一、茶粉 日本茶粉有二种,即抹茶粉和煎茶粉。这两种茶粉的叶绿素含量和氨基酸含量都高于中国绿茶,而多酚类等则低于中国绿茶。含水量通常低于3％,粒度一般在20至30微米,抹茶粉为扁片,边缘呈不规则状,煎茶粉为圆形柱状。二者均有海苔类的香气。无细菌类污染,农药、重金属含量应达标。