酶预处理糙米对碾米能耗的影响

为进一步降低碾米能耗,提出添加纤维素酶以部分降解糙米皮层的方法。以糙米(含水率12.5%)为原料,研究酶预处理糙米工艺中纤维素酶浓度、作用时间、作用温度对碾米能耗的影响规律以及力学强度指标的变化规律。采用二次旋转组合设计方法 ,用Design Expert软件处理试验数据。结果表明,将糙米调质至最佳碾米含水率15.5%时,碾米能耗在纤维素酶质量浓度为115.60 mg/m L、作用时间为78 min、作用温度为35.7℃的条件下达到最小值295.48 k J/kg,比原料糙米节能32.95%,比加湿调质糙米节能8.10%,且碾米能耗与其力学强度密切相关。研究结果可为酶预处理糙米工艺提供参考依据。