魔芋馒头工艺与品质的研究

介绍了魔芋的营养价值,重点探讨了在传统主食馒头中添加不同比例的精制魔芋粉生产魔芋馒头的最佳生产工艺。运用正交试验确定了魔芋粉添加量35%(质量分数)、加水量45%(占总粉质量)、酵母量0.8%(占总粉质量)、发酵时间3 h、醒发40 min的优选最佳配方方案;使馒头集营养保健功能于一体,生产出优质的魔芋馒头。