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大豆分离蛋白酶解工艺的响应面优化
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摘要
采用复合酶水解大豆分离蛋白制备复合氨基酸,为提高大豆分离蛋白的水解度,提高产品中的游离氨基酸含量,采用Design—Expert软件中的Box—Behnken响应面试验设计对酶解工艺条件进行优化。结果表明:复合酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件为温度51.83℃、pH7.15、底物浓度13.74%,在此条件下酶解10h,大豆分离蛋白的水解度可达52.65%。
作者
蔡瑞燕
机构地区
广东环西生物科技股份有限公司
出处
《中外食品工业(下)》
2015年第4期6-7,共2页
Sino-foreign Food Industry
关键词
大豆分离蛋白
酶解
响应面
分类号
TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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