摘要
采用复合酶水解脱脂蚕蛹蛋白制备复合氨基酸,为提高蚕蛹蛋白的水解度,使用Design—Expert软件中的Central Composite Design响应面试验设计法对复合蛋白酶的组成进行优化,建立响应面试验模型。结果表明:水解脱脂蚕蛹蛋白的复合酶的最佳组成是碱性蛋白酶48.40%、中性蛋白酶32.09%、风味蛋白酶19.51%。使用此复合酶配方对脱脂蚕蛹蛋白进行水解,脱脂蚕蛹蛋白的水解度可以达到38.7%。
出处
《中外食品工业(下)》
2015年第4期8-9,共2页
Sino-foreign Food Industry