三华李酒澄清工艺研究

澄清是三华李酒生产中的重要工艺之一，澄清效果直接影响着三华李酒的色泽、透明度和风味。通过研究皂土、PVPP、壳聚糖对三华李酒原酒的澄清效果试验分析比较，探讨三华李酒最佳澄清剂，结果表明皂土加入量为0．8g／L，温度控制在25℃左右，澄清时间为96小时，三华李酒澄清透亮、风味良好、稳定性增加。