国标蜜饯通则中问题的剖析

GB／T10782-200《蜜饯通则》是蜜饯类食品质量评定及检验的通用标准，它在该类产品标准中占有重要地位。按照氯化钠含量测定相关原理及方法及GB28050—2011等，发现标准中的氯化钠（食盐）含量测定公式中所用试样质量的表示不正确、理化指标中食盐含量明显偏高。本文对其中的问题进行了深入分析，给出了氯化钠测定的正确公式及合理添加氯化钠含量等建议。目的在于誓示标准的使用方重视存在的问题，避免检验结果的失真。敦促标准的管理方尽快纠正标准中错误。