乳品生产中食品安全的挑战

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摘要牛奶在人们生活中的地位越来越重要已是一个不争的事实。牛奶中包含的9类重要营养素使它成为最受人们欢迎、最具营养的饮料。但是从食品安全角度来看,牛奶却面临着许多挑战。牛奶对于多种病原体和非病原体微生物来源是非常好的生长媒介。在美国,牛奶中丰富的蛋白质使牛奶被列入引起90%过敏反应的八大食物中。每年全世界有数以百万计的人因不能接受牛奶中的乳糖,而出现胃痉挛、

作者张舜天

出处《食品安全导刊》 2015年第8期62-64,共3页 China Food Safety Magazine

关键词食品安全乳品生产微生物来源过敏反应营养素病原体牛奶全角度

分类号 TS252.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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