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面粉麦谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子面团品质相关性的研究

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摘要本研究以市售的7种小麦面粉为材料，对小麦面粉谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子品质的关系进行研究。结果表明：蛋白质谷蛋白聚合体（GMP）含量的高低能够较好地反映发酵面团的品质优劣，

作者阮雁春

出处《现代面粉工业》 2015年第4期51-51,共1页 Modern Flour Milling Industry

关键词谷蛋白大聚合体小麦面粉发酵面团面团品质包子扬州谷蛋白聚合体蛋白质

分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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现代面粉工业

2015年第4期

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