小麦制粉过程中的吸风粉淀粉与小麦粉淀粉的理化性质对比研究

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摘要通过3条小麦制粉生产线6组淀粉样品的对比分析，探讨了吸风粉淀粉与相应小麦粉淀粉的颗粒特性及糊化特性。结果表明：吸风粉淀粉与小麦粉淀粉的颗粒特性差异较大，吸风粉中小颗粒淀粉居多，大颗粒淀粉较少，

作者田建珍

出处《现代面粉工业》 2015年第4期51-52,共2页 Modern Flour Milling Industry

关键词小颗粒淀粉小麦粉吸风粉理化性质小麦制粉颗粒特性制粉生产线糊化特性

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现代面粉工业

2015年第4期

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