期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

真空和面对面条面团谷蛋白大聚合体含量及粒度分布的影响

下载PDF

导出

摘要明确真空和面对低水分面条面团中谷蛋白大聚合体（glutenin macropolymer，GMP）特性的影响，有助于探讨真空和面改善面条质地的化学结构基础，

作者刘锐

出处《现代面粉工业》 2015年第4期52-52,共1页 Modern Flour Milling Industry

关键词谷蛋白大聚合体粒度分布面条和面真空面团结构基础低水分

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

1刘锐,唐娜,武亮,张影全,张波,魏益民.真空和面对面条面团谷蛋白大聚合体含量及粒度分布的影响[J].农业工程学报,2015,31(10):289-295. 被引量：21
2赵俊晔,于振文.小麦籽粒淀粉品质与蛋白质品质关系的初步研究[J].中国粮油学报,2004,19(4):17-20. 被引量：8
3孙辉,姚大年,李宝云,刘广田,张树臻.普通小麦谷蛋白大聚合体的含量与烘焙品质相关关系[J].中国粮油学报,1998,13(6):13-16. 被引量：94
4晓春.改善面条质地的制剂[J].中外技术情报,1991(1):29-30.
5阮雁春.面粉麦谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子面团品质相关性的研究[J].现代面粉工业,2015,29(4):51-51.
6赵俊晔.小麦籽粒淀粉品质与蛋白质品质关系的初步研究[J].食品信息与技术,2004(12):16-16.
7唐云峰,魏秀俭.小麦谷蛋白大聚合体的研究进展[J].中国农学通报,2005,21(9):39-42. 被引量：5
8施怀炯.合成食品着色剂发展动态[J].中国食品用化学品,1997(3):8-10.
9章新民.真空和面对各类面制品品质作用的研究[J].食品科技,2004,29(7):83-84. 被引量：3
10付苗苗.小麦蛋白质及其各组分与面制品品质的关系[J].面粉通讯,2006(6):56-56.

现代面粉工业

2015年第4期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部