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风味豆豉制作方法

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摘要一、原料大豆。二、泡豆将已除杂的大豆洗净后加水浸泡1~2天,每日换水1次,不断搓洗,并将浮于水面的豆壳捞出。三、蒸豆把豆料装入甑内,蒸12~18小时,使其充分熟烂。四、和豆选大小适中的竹筐,筐底及四周逐一铺好豆豉叶,将豆料装入筐内,表层仍用豆豉叶封好,

出处《农家致富》 2015年第16期45-45,共1页

关键词辣椒面密封包装晒制温下

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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农家致富

2015年第16期

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