民间豆腐菜2例

嘉兴的菱角烧豆腐南湖盛产菱角,当地家庭主妇常常就地取材,以其制作可口的水乡美肴——菱角烧豆腐而拿手。她们先用开水将1.5 cm见方的小豆腐块焯一下,再把菱肉切成1 cm厚的片,用六成热的菜籽油煸炒,菱片呈玉色时即刻放豆腐、精盐、酱油、少量清水,烧滚。待菱肉与豆腐均入味时,就可放味精,稍调和就可起锅了。此菜豆腐鲜嫩极了,而菱角又脆又清香。