烹调知识小问答

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摘要一、水煮牛肉少放汤问：水煮牛肉怎么做好吃？答：水煮牛肉实为汤煮牛肉,要注意的是汤汁不宜多,只要能把作为配料的菜蔬原料和牛肉片煮熟,且又无黏糊之感就可以了。如果汤汁过多失去的不但是口味,也是应有的油气,菜蔬原料也会因过多的汤汁不易被煮熟,失去细嫩之感,整道菜也会淡而无味。二、滑炒原料需处理问：什么叫做滑炒？

作者李艳鸣

出处《烹调知识》 2015年第7期69-69,共1页 Cooking Knowledge

关键词水煮牛肉滑炒汤汁饱和食盐水内加热高粱酒胶原蛋白质烹饪方法开裂问题热盐水

分类号 TS972.13 [轻工技术与工程]

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