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蔬菜,烹调之后或许更营养
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摘要
有些蔬菜烹调之后营养不会下降人们都知道,蔬菜摄入量高,则癌症的风险会下降。除了蔬菜中的膳食纤维和维生素成分,多酚、类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷等都是蔬菜中减少癌症风险的"防癌活性成分",流行病学研究已经证明,它们具有降低癌症风险的作用。
作者
范志红
出处
《烹调知识》
2015年第8期24-24,共1页
Cooking Knowledge
关键词
流行病学研究
硫代葡萄糖苷
膳食纤维
活性成分
保健成分
绿菜花
烹调方法
高血压人群
硫甙
保留率
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
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烹调知识
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