走味和新味的距离

有许多食品,没从前好吃了,走味了。就拿鸡来说吧。小菜场上供应的那种小白鸡,他们叫＂白拉克＂的,价钱真便宜,就是不好吃,一点鲜美的味道都没有了。有些菜馆里,也大抵用这种鸡做原料,白斩鸡也没滋味了,鸡丁、鸡片、块鸡、炸八块等等都不好吃,他们还得多加味精,鸡的味道更没有了踪迹。这种做菜料的鸡,一定是养鸡场里生蛋的卵用鸡过了高产期而退役淘汰下来的＂退伍＂的＂报废＂鸡,本来也只是卵用而不是肉用的鸡,当然不好吃、没滋味。