天天见面(一)

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摘要中国人可以说是最早开始吃面也是最会吃面的民族。关于如何做面、如何煮面、如何调制面的风味,各个地方都有一套自己的做法。不过万变不离其宗,始终还是跳不开面与味这两个最基本的元素。面的厚薄、长短各异,味道更是千差万别。用同样的面粉和面,扯得大一点。就成了铺盖面;蒸得透些,就变成了蒸面;搭配一些鸡丝,立刻就有了鸡丝凉面;配点鲜虾馄饨,一道鲜香扑鼻的鲜虾云吞面就可以端上桌了……

作者高瑞珊

出处《烹调知识》 2015年第8期32-43,共12页 Cooking Knowledge

关键词鸡丝凉面铺盖面蒸面配点宜宾燃面榨菜肉丝意大利面耳泡平民百姓油菜心

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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2015年第8期

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