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糟辣味菜肴香
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摘要
糟辣味,为新潮热菜的复合味型之一,以新型调味品糟辣酱为调料调味,具有香辣味美,醇厚宜人的特点。其调料主要有鲜红辣椒、精盐、大蒜、生姜、料酒、醪糟汁、蚝油、花生米末、味精等。主要用于各种原料的热菜制作,以炒、烧方法为主。其代表菜肴有糟辣五花肉、糟辣鸡片、糟辣鱼头、糟辣土豆、糟辣黄豆等多种。
作者
唐宁侠
出处
《烹调知识》
2015年第8期48-49,共2页
Cooking Knowledge
关键词
味型
沥干
去蒂
开水锅
糟制
花椒油
姜片
炒焦
油烧
待用
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
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