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高倍苹果香精回填工作的初步探究

Study on Backfill of High Folds Apple Essence
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摘要 [目的]研究浓缩苹果汁对高倍苹果香精稳定性的影响,为企业香精回填工作提供理论依据。[方法]以反-2-己烯醛含量为检测指标,分别研究浓缩苹果清汁、纯水、苹果酸水溶液对天然高倍苹果香精稳定性的影响。[结果]浓缩苹果汁和苹果酸会降低反-2-己烯醛的稳定性,纯水对反-2-己烯醛稳定性的影响小。[结论]浓缩果汁对反-2-己烯醛的稳定性存在一定程度的影响,可能与果汁中存在酸性物质和反-2-己烯醛自身的结构有关。 [ Objective] To study the effect of apple juice concentrate (AJC) on stability of high folds apple essence, provide theoretical basis for backfill of essence. [ Method ] Using (E) -2-hexenal content as testing index, the effect of AJC, pure water and malic acid on stability of high folds apple essence were studied. [ Result ] The results show that AJC and malic acid could decrease the stability of (E)-2-hexenal, but pure water could not cause change in stability of (E)-2-hexenal. [ Conclusion] The concentrated juice has a certain influence to stability of (E)-2-hexenal, this may be related to acidic material and the structure of (E)-2-hexenal itself.
出处 《安徽农业科学》 CAS 2015年第25期271-273,共3页 Journal of Anhui Agricultural Sciences
基金 运城职业技术学院校内支持项目(JGW2014-14)
关键词 高倍苹果香精 浓缩苹果汁 稳定性 High folds apple essence Apple juice concentrate Stability
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参考文献12

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