期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
我国面条的历史
被引量:
3
原文传递
导出
摘要
我国的面条起源于汉代。那时面食统称为饼,因面条要在“汤”中煮熟,所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上,拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝时期,面条的种类增多。 隋、唐、五代时期,面条的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面,风味独特,诗圣杜甫十分欣赏,称其“经齿冷于雪”。还有一种面条,制得有韧劲,有“湿面条可以系鞋带”的说法,被人称为“健康七妙”之一。
出处
《文史天地》
2015年第9期94-94,共1页
关键词
面条
历史
南北朝时期
五代时期
杜甫
唐
分类号
I207.22 [文学—中国文学]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
39
引证文献
3
二级引证文献
8
同被引文献
39
1
许春华.
亲水胶体对面条品质影响的研究[J]
.粮食与食品工业,2013,20(6):45-49.
被引量:13
2
王灵昭,陆启玉.
面筋蛋白组分在制面过程中的变化及与面条质地差异的关系[J]
.河南工业大学学报(自然科学版),2005,26(1):11-14.
被引量:30
3
吕远平,熊茉君,贾利蓉,谭敏,张红霞,陈瑾.
青稞特性及在食品中的应用[J]
.食品科学,2005,26(7):266-270.
被引量:130
4
王晓曦,杨玉民.
小麦粉中破损淀粉含量对面条食用品质影响的研究[J]
.河南工业大学学报(自然科学版),2005,26(4):39-41.
被引量:31
5
宋健民,刘爱峰,李豪圣,戴双,刘建军,赵振东,刘广田.
小麦籽粒淀粉理化特性与面条品质关系研究[J]
.中国农业科学,2008,41(1):272-279.
被引量:74
6
申瑞玲,董吉林.
燕麦β-葡聚糖在食品工业中的应用[J]
.食品研究与开发,2008,29(8):164-167.
被引量:10
7
王冠岳,陈洁,王春,刘会晓.
氯化钠对面条品质影响的研究[J]
.中国粮油学报,2008,23(6):184-187.
被引量:51
8
吕振磊,王坤,陈海华.
亲水胶体对面粉糊化特性和面条品质的影响[J]
.食品与机械,2010,26(4):26-31.
被引量:26
9
陈旭,尹京苑,赵镭,侯国友,米军峰,高海燕.
小麦面粉对油炸型方便面感官品质的影响[J]
.食品科学,2010,31(19):29-32.
被引量:5
10
申连芳,陆启玉.
我国挂面行业的现状及发展趋势[J]
.粮食与食品工业,2011,18(1):4-5.
被引量:30
<
1
2
3
4
>
引证文献
3
1
张昀,张国治,张康逸.
冷冻熟面品质研究进展[J]
.粮食加工,2020,45(5):11-16.
被引量:8
2
张洋,刘华玲,闵照永.
冷冻熟面品质影响因素的研究进展[J]
.粮食加工,2023,48(4):15-21.
3
李惠贤.
传统干碱面条的制作工艺与产品特点[J]
.中外食品工业,2024(12):7-9.
二级引证文献
8
1
黄峻榕,马珂莹,蒲华寅,伏佳静,邝吉卫.
面团冻藏对陕西Biangbiang面条品质变化的影响[J]
.食品与发酵工业,2022,48(2):79-85.
被引量:8
2
陈佳佳,顾娟,张瑞雪,韩艳芳.
熟化小麦粉对冷冻熟面品质的影响[J]
.粮食与油脂,2022,35(5):53-56.
被引量:1
3
于晴,李雪琴.
菊粉对冷冻熟面冻藏品质的影响[J]
.食品与发酵工业,2022,48(15):214-221.
被引量:6
4
宋佳阳,王婧萱,李新宸,朱秀灵,陈子璐,刘豪,张霞,梁赢,王金水.
冻结模式对冷冻熟制鹰嘴豆杂粮面条品质的影响[J]
.食品研究与开发,2023,44(16):53-58.
被引量:2
5
张洋,刘华玲,闵照永.
冷冻熟面品质影响因素的研究进展[J]
.粮食加工,2023,48(4):15-21.
6
邢志轩,李雪琴,董璐钦,陈洁.
马铃薯全粉对冷冻熟面冻藏品质的影响[J]
.食品研究与开发,2023,44(20):30-38.
被引量:1
7
董璐钦,李雪琴,邢志轩.
预煮时间对面条冻藏期间品质的影响[J]
.食品工业科技,2023,44(21):83-90.
被引量:1
8
丁新杰,余寒,陈洁,许方浩.
着水工艺对蒸制面条品质特性的影响[J]
.粮食与油脂,2024,37(8):33-38.
1
闫红.
叶底藏北 花不语[J]
.火花,2015,0(3):68-69.
2
张玉.
三千米线[J]
.五台山,2016,0(7):30-32.
3
罗紫轩.
凉面摊子[J]
.北方文学(下),2016,0(5):23-23.
4
徐安安.
善是一杯传递的热水[J]
.江河文学,2011,0(1):28-29.
5
蓝格子.
我有一碗酒,可以慰风尘[J]
.时代青年(哲思),2015,0(2):67-67.
6
柳亚刀.
玉米地[J]
.躬耕,2009(10):43-43.
7
柳亚刀.
玉米地[J]
.牡丹,2010(7):81-81.
8
陈洪金.
城池[J]
.散文诗,2001,0(12):58-59.
9
曹思敏,申晓丽(指导老师),吴培林(推荐教师).
面片儿的故事[J]
.青少年日记,2013(5):27-27.
10
冯丽敏.
爱,无关血脉[J]
.时代青年(悦读),2009,0(11):57-57.
<
1
2
>
文史天地
2015年 第9期
职称评审材料打包下载
相关作者
张金龙
王晓远
李纪明
张国香
武卫东
王硕
杨飞
李朗如
赵芙生
相关机构
天津大学
上海交通大学
武汉理工大学
华中科技大学
南京师范大学
相关主题
微机测试系统
交流电动机
误差分析
微信扫一扫:分享
微信里点“发现”,扫一下
二维码便可将本文分享至朋友圈。
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部