餐饮业自制4类鲜榨果汁卫生质量检验与分析

为了解昆明市某区餐饮业自制鲜榨果汁的卫生状况,加强食品安全风险监测,保障大众身体健康,于2014年在该区大中型餐馆抽检了4类(包括柠檬汁、橙汁、芒果汁、西瓜汁)60件鲜榨果汁进行检验。结果显示,鲜榨果汁微生物指标总体合格率为79%,细菌总数合格率为50%,大肠菌群合格率为47%,致病菌合格率为100%。市售鲜榨果汁易受到微生物污染,并且细菌滋生的程度与果汁品种有密切联系,需加强果汁制作过程规范化和安全风险监测。