序言

任何形式的生命都离不开与其周围环境进行物质和能量的交换。生命在不断变化的环境中慢慢演化。对我们人类来说，生命活动的维持依赖于每天的饮食。经过长期的研究，我们基本明确了有100多种营养素参与人体的生理生化过程，其中40余种是人体必须从食物中摄取，称为必需营养素。这些必需营养素分为7大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。这也是指导我们日常生活健康饮食的重要依据，尽管营养需求因人因时而异。