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欲罢不能熘素菜

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摘要熘是用旺火急速烹调的一种方法，一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，浇淋或放人调好的卤汁中搅拌而成。熘莱汤汁较多且明亮黏稠。用这种方法烹制素菜，总会有一种“嫩嫩的”感觉，滑嫩或是脆嫩，令食者谷欠罢不能!

作者梅依旧

出处《饮食科学》 2015年第9期50-51,共2页 Diet Science

关键词素菜烹调旺火开水油炸卤汁浇淋汤汁

分类号 TS972.123 [轻工技术与工程]

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饮食科学

2015年第9期

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