五类菜不宜放味精

1.肉菜 肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。2.放醋的菜 味精在酸性环境中不易被溶解，且酸性越大溶解度越低，鲜味效果也就越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不宜放味精。3.拌凉菜 味精在80℃～100℃时才能发挥提鲜作用，而凉菜的温度偏低，味精不易溶解，甚至还会直接黏附在原料上。