张家界大鲵肌肉营养成分分析

Analysis of Nutrients Components in the Muscle of Zhangjiajie Giant Salamander

中国大鲵（Andrias davidianus）属两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科。属于国家二级保护动物[1]。大鲵具有很高的科研、食用、医药、美容和观赏价值。大鲵肉质鲜美,风味独特,被誉为“水中活人参”[2]。2011年12月,“张家界大鲵”获得国家地理标志产品。本研究对张家界大鲵肌肉的营养成分进行分析及评价,掌握该产品的营养特点与价值,旨在为其高效利用提供科学依据。