川系名菜“鱼香肉丝”中为什么没有鱼？

中国有八大菜系，分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，每个菜系都有自己的拿手好菜。八大菜系中，川菜最负盛名，俗语有“食在四川”的说法。这是因为川菜种类齐全，味道多变。鱼香肉丝则是川菜多味的代表，它的选料讲究，猪肉丝要求肥三瘦七，搭配冬笋丝、胡萝卜、黑木耳和泡辣椒末，加上各种调味料炒制而成。这道菜肉丝软嫩，可以吃出咸甜酸辣四种味道，肉丝和白色的笋丝、黑色的木耳相搭配，色泽亮丽，深得大家的喜爱。可是，这道菜说是“鱼香”，却没有鱼肉，这是为什么呢？