黔菜的辣道（五）

擂椒 原料：本地产皱皮辣椒，姜，蒜，鲜青花椒，木姜花，新鲜小茴香叶，盐。制法：将皱皮辣椒在炭火灰上烧至成熟，去皮（也可不去皮），加姜、蒜、鲜青花椒、木姜花、新鲜小茴香叶一同用擂钵捣碎，加盐调味即可。