金黄色葡萄球菌在蔬菜中生长状况分析

菠菜是生活中常见的蔬菜,但金黄色葡萄球菌对其污染严重,可引起危及生命的败血症及严重的转移性感染,金黄色葡萄球菌产生的毒素更是稳定性极高,对人体健康造成了危害;因此,为了保证人们的食物安全,须从源头上控制金黄色葡萄球菌对菠菜的污染。参照国际上风险评估的经验,采用蒙特卡洛法建立了菠菜中金黄色葡萄球菌的生长预测模型:在10℃时建立了Linear模型,15、20、25℃条件下建立了Gompertz模型,并且对其二级模型也进行了分析。研究中还从危害特征描述和暴露评估等方面客观地对菠菜中金黄色葡萄球菌的生长状况进行了分析,以期为控制金黄色葡萄球菌对人体的危害提供科学的理论及预测方法。