黑豆营养饼干的配方研制

本试验通过单因素试验、正交试验获得黑豆粉、植物油、蛋液的最佳配比,研制出黑豆营养饼干。结果表明:黑豆粉的添加量为35g,植物油的添加量为30g,蛋液的添加量为25g(以黑豆粉和低筋粉添加量之和为基准数100 g)时制作出的黑豆饼干形态完整,色泽光亮,口感酥脆,滋味良好,感官评分最高。