中国食用豆类营养品质分析研究与评价

本研究系国家"七五"期间重点科技攻关项目"农作物品种资源研究"中的子专题。从1987—1990年间,对我国11种食用豆8070份品种资源的主要营养品质及1300份资源的氨基酸(18种)含量,进行系统的标准化的鉴定,并对6种豆30个品种加工品质的营养成分进行全面分析研究,包括蛋白质及组分、脂质及脂肪酸组成、碳水化合物、氨基酸组成,6种维生素、9种微量元素、3种抗营养因子等57个测试项目.明确了中国食用豆类营养成分的含量范围,评价了食用豆类的营养特点,为食物结构调整,制订我国中长期食物发展战略,提高国民体质,提供科学依据。