摘要
GB/T 31121规定,果浆指以水果为原料,采用物理方法制成的可发酵但未发酵的浆液制品,或在浓缩果浆中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。简单可以分为果浆和浓缩果酱两类。国际食品法典委员会(CAC)规定,果浆指以完整或去皮水果可食用部分为原料,通过适当筛分、破碎、研磨等工艺,制成没有去除果汁的、未发酵但可发酵的浆液制品;同时水果原料必须符合食品法典有关规定,健康、适当成熟的新鲜或通过物理手段保存的水果。两个标准基本一致,都强调了物理方法和无添加。
出处
《饮料工业》
2015年第4期77-78,共2页
Beverage Industry