防腐剂、防霉剂和酸度调节剂——丙酸钠

【性质】无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，略有特殊气味，在湿空气中易吸湿。一水盐为无色晶体，具有吸湿性。易溶于水（15℃时100、100℃时150），溶于乙醇（15℃时4．4、100℃时8．4），微溶于丙酮（15℃时0．05），在酸性条件下最活泼，产生游离丙酸，具有抗菌作用。