鲜绿菊苣对猪屠宰性能和肉品质的影响

试验旨在研究生猪肥育期饲喂鲜绿菊苣对猪屠宰性能和肉品质的影响。采用单因子试验设计,选取160头平均体重（60.9±1.65）kg杜长大肥育猪,随机均分4组,每组8个重复,每个重复5头猪。肥育猪基础饲粮按60~90 kg营养需要配制。对照组饲喂生猪肥育期基础饲粮,10%菊苣组按90%基础饲粮＋10%菊苣（按风干量计）饲喂,15%菊苣组按85%基础饲粮＋15%菊苣（按风干量计）饲喂,20%菊苣组按80%基础饲粮＋20%菊苣（按风干量计）饲喂。试验期56 d。结果显示,屠宰率,10%、15%、20%菊苣组分别比对照组显著或极显著降低2.4（P〈0.05）、4.77（P〈0.01）、5.66个百分点（P〈0.01）,15%、20%菊苣组都比10%菊苣组显著降低（P〈0.05）;瘦肉率,10%、15%、20%菊苣组分别比对照组显著提高3.09（P〈0.05）、2.7（P〈0.05）、3.31个百分点（P〈0.05）,以10%菊苣组最高（61.25%）;背膘厚,以对照组最大（3.65 cm）,10%、15%、20%菊苣组与对照组相比分别极显著降低17.26%（P〈0.01）、22.19%（P〈0.01）和25.75%（P〈0.01）,20%菊苣组与10%菊苣组间差异达到显著水平（P〈0.05）;眼肌面积4组间差异不显著（P〉0.05）。滴水损失,10%、15%、20%菊苣组与对照组相比分别显著减少20.66%（P〈0.05）、23.75%（P〈0.05）和19.95%（P〈0.05）;粗蛋白质含量,10%、15%菊苣组分别显著高于对照组4.14%（P〈0.05）和1.99%（P〈0.05）,以10%菊苣组最高（21.38%）;肌内脂肪含量,10%、15%、20%菊苣组分别极显著高于对照组0.82（P〈0.01）、1.01（P〈0.01）、0.95个百分点（P〈0.01）;肌苷酸,10%、15%、20%菊苣组与对照组相比分别显著或极显著提高13.87%（P〈0.05）、17.22%（P〈0.05）和23.25%（P〈0.01）;肉色、大理石纹、p H 3个肉质指标4组差异不显著（P〉0.05）。试验表明使用鲜绿菊苣一定比例替代基础饲粮饲喂肥育猪,不影响猪生长体重,显著提高瘦肉率,提高肌肉粗蛋白质含量,极显著降低背膘厚,显著降低肌肉滴水损失,极显著提高肌内脂肪含量,显著或极显著提高肌肉肌苷酸含量,综合衡量使用鲜绿菊苣3个处理组间屠宰性能和肉质相关指标并结合实际生产效益,肥育猪饲喂鲜绿菊苣替代比例以10%为最佳。