群虾戏莲的制作方法

主料：鲜大虾750 g,鸡蛋清7个。配料：熟猪油750 g,实耗125 g,干贝25 g,干生粉90 g,精盐40 g,胡椒、味精、葱花各少许。制作方法：一、制群虾将群虾放在工作台上,用两指甲捏住鲜虾头尾,挤出虾米。另用一小瓷盆子放清水适量,将虾米放入盆中,用竹筷子将盆中的虾米搅动几遍,换清水3次,至虾米漂白后捞起。