酸辣鸡豆花鱼

此菜具有色泽素雅,鱼肉香滑,鸡脯松嫩,汤鲜酸辣,开胃下饭之特点,极宜老人、儿童食之。原料：鲜鲤鱼1尾（约750 g）,鸡脯肉100 g,鸡蛋清3个,葱白10 g,生姜5 g,干细淀粉10 g,花椒油25 g,肥肉3片,精盐、味精、料酒、胡椒粉、老陈醋、香菜叶各适量。制法：1.将鲜鲤鱼宰杀洗净,取下两扇净鱼肉,坡刀片成0.3 cm厚的片,鸡脯肉斩成极细的泥；鸡蛋清2个放碗中，用筷子顺一个方向搅至发起：葱白一半切细末，另一半切厚片；生姜刨皮洗净，切片；香莱洗净，切段；鱼骨、鱼头焯水，待用。