厨房里的小问答

一、煸炸用油有区 别问：烹饪方法中煸和炸有什么区别？答：＂煸＂是一种带有特殊风格的川菜烹调方法。＂煸＂和＂炸＂同属川菜的制作方法,不同的是油量有区别,油多为炸,油少为煸。煸的方法实际上是使原料长时间处在锅热的状态中,发生质的变化。像肉粒一般就是用少量油煸制,如果放在数倍于本身数量的烹调油中，在火力的作用下就成了炸肉粒丁，甚至很容易被炸干而成为油渣。